- ThitCho01.jpg (21.5 KB) Viewed 555 times
Hầu như mỗi địa phương ở miền Tây (đồng bằng Sông Cửu Long) đều có các quán nhậu thịt cầy nổi tiếng. Chẳng hạn những người nghiện và sành ăn thịt cầy ở Long Xuyên thì không ai không biết đến quán Bảy Hiệp, còn ở thành phố Cần Thơ thì có cả một con đường Trần Văn Hoài với các quán thịt cầy nằm san sát nhau... Tuy nhiên, vùng Kinh B vẫn được xem là “cái nôi” của thịt cầy miền Tây.
Kinh B thuộc địa phận huyện Vĩnh Thạnh cách thành phố Cần Thơ 80 cây số. Người dân địa phương tuy làm nhiều nghề khác nhau nhưng thật thú vị khi biết rằng tất cả các công việc đều có liên quan đến “con cầy.” Nào là kinh doanh quán nhậu thịt cầy, thu mua chó, buôn bán chó, lái chó khắp các ngõ ngách ở miền Tây... Bên cạnh đó, món mắm tôm và chả lụa (thịt chó) Kinh B đã trở thành đặc sản của vùng này mà bất cứ ai đi ngang qua vùng Kinh B cũng phải mua về làm quà.
Theo lời người dân địa phương, thời xưa ở vùng này đã có một số ít người (người miền Nam) ăn thịt chó, nhất là “dân nhậu” nhưng đến khi người Bắc tản cư vào đây thì món thịt cầy thật sự trở nên phổ biến và được lan truyền rộng rãi như ngày hôm nay.
Những quán nhậu thịt chó đầu tiên đã có từ năm 1954, so với năm mươi năm trước những quán nhậu thịt cầy ngày nay vẫn không có gì thay đổi. Vẫn những chiếc bàn, chiếc ghế bằng cây thấp lè tè, ấy mà, khách vẫn đông nghịt các quán mỗi ngày.
Kinh B ngày nay không chỉ nổi tiếng với “7 món cầy tơ” mà đã trở thành một trung tâm mua bán chó, chó từ Kinh B được đưa đến các tỉnh ở miền miền Tây. Theo lời của những người mua bán chó ở Kinh B: “Chúng tôi bán chó đi khắp nơi như Sóc Trăng, Vĩnh Long, Long Xuyên, Châu Ðốc... Riêng chó chở đi Sài Gòn là loại đặc biệt, thịt nhiều và khỏe, dĩ nhiên là có giá hơn.”
Người dân miền Tây thường nói với nhau rằng, những người đi lái chó nhìn bề ngoài có vẻ nghèo chứ bên trong thì “đặc ruột,” giàu lắm, cái nghề ấy lời lắm! Nghe tôi nói vậy ông già Thọ cười ngắt nghẻo:
- Nghề nào cũng có cái sướng, cái khổ của nghề ấy! Cô thấy lời nhiều, 1 có thể lời 3, 4 hay 5 nhưng phải rất vất vã, lặn lội đi khắp nơi, đánh hơi nghe vùng nào có nhiều chó là mò đến ngay.
Thế thì nghề 7 món có gì đặc biệt để ông có thể gắn bó với nó gần 40 năm qua?
Ông Thọ nói:
- Trước hết phải nói là mình mê ăn thịt chó!
Ông Thọ cười và nói tiếp:
- Tôi chỉ nói trong một phạm vi hẹp là giữa các quán nhậu với nhau thôi nhé. Quán nhậu thời nay quán nào cũng phải khang trang sạch đẹp, quán nào sang thì có máy lạnh hay quạt hơi nước, quán bình bình thì phải có mấy em tiếp viên trẻ đẹp. Còn quán nhậu thịt cầy thì rất đặc biệt, càng lèo tèo càng đông khách... Không cần giải thích gì thêm, đơn giản vì mọi người đến quán chỉ để thưởng thức thịt cầy thôi.
Ông nói tiếp:
- Cái nghề 7 món này sướng một chỗ là không sợ ế, chỉ lo là lời ít hay lời nhiều thôi. (Ông cười khà).
Tôi hỏi ông Thọ về tình hình tiêu thụ thịt chó tại quán ông trong những ngày Tết Bính Tuất này có gì đặc biệt, ông Thọ vui vẻ cho biết:
- Ðúng là đắt hàng hơn có khác, năm Tuất nên người ta rủ nhau đi ăn thịt chó, tôi bán xuyên suốt mấy ngày Tết, riêng từ ngày mùng 3 đến mùng 6 quán tôi bán mỗi ngày được 5 con chó loại 20kg/con. Chủ yếu là người ta mua về nhà, có người ở tận Cần Thơ, Rạch Giá, Long Xuyên đi xe hơi vô đây mua, người Nam cũng có nhưng đa số là người Bắc. So với những quán khác là còn ít. Nhưng như vậy là nhiều lắm rồi! Làm không xuể... Cô biết thịt cầy chế biến công phu hơn những loại thịt khác. Không khéo, mất mối như chơi!
Theo tôi được biết, tại thành phố Cần Thơ có cả một “con đường ăn nhậu” Trần Văn Hoài nổi tiếng với các dãy quán nhậu thịt cầy, đến nỗi, người dân Cần Thơ đã vui miệng gọi con đường ấy là đường Trần Văn “Cầy.”
Tôi nói vui với ông Thọ rằng, ngày nay các quán thịt cầy đua nhau mọc lên như nấm mọc sau mưa. Ông Thọ lắc đầu bảo:
- Chưa bàn đến nghề quán nhậu thịt cầy, ngay cả làm nghề lái chó cũng không phải chuyện giỡn, phải có “máu” với nghề, phải học người đi trước. Ngày nay, quán nhậu thịt cầy thì ở ngõ ngách nào cũng có nhưng rất khó tìm được đúng hương vị 7 món cầy tơ của đất Bắc.
Ðã gần 3 giờ chiều, khách bắt đầu đến quán lai rai, tôi chào ông Thọ ra về và thật bất ngờ khi ông vào bếp xách ra cho tôi một bọc ni lông đầy dồi chó, cầy quay, rau sống và mắm tôm. Tôi cám ơn rối rít vì theo tôi được biết chỉ những người khách quý người Bắc mới mời ăn món thịt cầy này.
Hình : Các cửa hàng "mắm tôm" cũng .. ăn theo !
Thu Hiền (theo NVOL)